Bois
79 modèles
- Respect du tranchant
- Lave-vaisselle
- Non, lavage à la main
- Entretien
- Huile alimentaire 1 fois par mois
Pour ménage le fil des couteaux, se ponce et se répare
Limite craint le trempage et le lave-vaisselle
Voir les bois
L'atelier des planches à découper
Bois de bout, bois massif, bambou, plastique, inox ou verre : chaque fiche indique la matière, les dimensions réelles, l'épaisseur et l'entretien, pour choisir la planche qui ira avec vos couteaux et votre plan de travail.
Banc d'essai
Les mêmes critères pour toutes : ce que la planche fait à vos couteaux, comment elle se lave, et ce qu'elle demande comme entretien.
79 modèles
Pour ménage le fil des couteaux, se ponce et se répare
Limite craint le trempage et le lave-vaisselle
Voir les bois39 modèles
Pour léger, peu poreux, bon marché
Limite plus dur que le bois, collé en lamelles
Voir les bambou42 modèles
Pour une couleur par aliment, passe au lave-vaisselle
Limite les rayures profondes retiennent les saletés
Voir les plastique29 modèles
Pour ne garde ni odeur ni couleur, se rince en un geste
Limite émousse les lames, bruyant sous le couteau
Voir les inox et titane16 modèles
Pour surface lisse, belle en service, pâte et pâtisserie
Limite émousse vite les couteaux, glisse
Voir les verre et marbreUne surface plus dure que l'acier de la lame (verre, pierre, métal) émousse le tranchant : c'est le constat partagé des fabricants de couteaux et des tests publiés. Côté hygiène, aucune matière ne dispense d'un lavage après chaque usage et d'un séchage complet.
Le détail qui change tout
Une planche de bois de bout est plus épaisse, plus lourde et plus chère, mais c'est elle qui garde le mieux sa surface.
Pour un usage quotidien, une planche en bois massif de fil suffit très bien. Le bois de bout se justifie si vous découpez beaucoup, avec de bons couteaux, et pour les planches épaisses qui restent à demeure sur le plan de travail.
Les bois de l'atelier
Acacia
Veiné, dense, l'essence la plus courante de nos planches.43 modèles
Bambou
Lamelles collées, léger et peu poreux.39 modèles
Bois de bout
Fibres debout, motif en damier, le plus durable.9 modèles
Bois massif
Une ou plusieurs pièces de bois plein, sans placage.18 modèles
Résine époxy
Bois et résine coulée, des planches à poser sur la table.5 modèles
Artisanale
Formes et finitions travaillées à la main.6 modèles
À chaque geste sa planche
Le vrai gain d'hygiène vient de la séparation : une planche pour la viande et le poisson crus, une autre pour ce qui se mange tel quel. Pour le reste, on choisit la forme qui va avec le geste.
Une planche dédiée au cru, avec une rigole ou un bac pour garder le jus.
Planche à découper avec récupérateur de jusPlanche à découper avec bac
Une grille ou un tiroir pour les miettes, et une lame qui ne touche que le bois.
Des planches qu'on pose au milieu de la table, et qu'on découpe dessus.
La planche qu'on sort tous les jours, et un lot pour séparer cru et cuit.
Pour gagner de la place dans une petite cuisine.
Planche à découper plan de travailPlanche à découper avec support
Codes couleur HACCP et formats de collectivité.
Apéro · planche en bois
Entretien
Le bois ménage les couteaux et se répare au ponçage. En échange, il demande de ne jamais rester mouillé. Les odeurs fortes (ail, poisson) partent avec du gros sel et un demi-citron frottés sur la surface.
Eau chaude et liquide vaisselle, éponge côté doux. Jamais de bain prolongé ni de lave-vaisselle : le bois gonfle, puis se fend en séchant.
Essuyez, puis laissez sécher la planche sur la tranche. Un bois qui sèche à plat garde l'humidité dessous, c'est là qu'elle se voile.
Une fine couche d'huile minérale alimentaire sur une planche sèche, une nuit pour pénétrer, l'excédent essuyé le matin. Elle ne rancit pas, contrairement à l'huile d'olive.
À éviter
Le lave-vaisselle, le trempage, le séchage sur un radiateur et l'huile d'olive. Pour une planche qui passe à la machine, choisissez une planche en plastique, en inox ou en verre.
Par format
Les formats dessinés à l'échelle, avec un couteau de chef pour repère. Une planche doit dépasser la longueur de votre plus grande lame : en dessous, on coupe dans le vide.
C'est le premier choix, et il commande tous les autres. Le bois ménage les lames et se répare ; le bambou est plus dur, plus léger et moins sensible à l'eau. Le plastique passe au lave-vaisselle mais garde les entailles. Le verre et le marbre sont impeccables à nettoyer et impitoyables pour le tranchant — réservez-les au service. L'inox et le titane visent la durabilité et l'hygiène, la résine époxy l'aspect décoratif.
Une planche en bois de bout présente les fibres debout : la lame se glisse entre elles et la surface se referme. Une planche en bois massif de fil les présente à plat, et se raye plus vite. Côté essences, l'acacia est le plus tolérant à l'humidité et le plus répandu sur cette gamme. Le motif en damier ou en marqueterie est presque toujours du bois de bout.
Mesurez l'espace disponible avant de commander : une grande planche qui ne tient pas entre l'évier et les plaques ne servira jamais. Les modèles XXL et les planches de plan de travail gagnent de la surface utile ; une petite planche reste pratique pour l'ail et les herbes. L'épaisseur suit le même raisonnement : épaisse ou billot pour la découpe lourde, fine et légère pour ce qui va au placard tous les jours. Il existe aussi des lots pour séparer les aliments.
En cuisine domestique, séparer le cru du reste compte plus que le matériau. La viande et le poisson méritent leur planche, le pain et la pâtisserie une surface large, l'apéro, le saucisson et le fromage une planche assez belle pour aller à table — souvent un plateau de service. En usage professionnel, le code couleur par aliment est la norme. Et pour gagner de la place, une planche posée sur l'évier libère le plan de travail.
Une rigole ou un bac récupérateur de jus évite d'inonder le plan de travail en découpant une viande. Un rebord ou une butée empêche la planche de glisser. Un bac ou tiroir intégré permet de trier en découpant, un support de rangement de la faire sécher debout. Les modèles pliables ou flexibles servent d'appoint et de pelle à transvaser, et une planche réversible vaut deux surfaces. Côté forme, les modèles ronds et ovales et les formes originales passent mieux à table.
L'écart de prix de cette niche est considérable, et il s'explique. Une planche haut de gamme ou artisanale est presque toujours en bois de bout épais, assemblée pièce par pièce et finie à l'huile alimentaire. À l'autre bout, les modèles design et modernes et les planches noires jouent d'abord la cohérence avec la cuisine.
Quelle est la meilleure matière pour une planche à découper ?
keyboard_arrow_downIl n'y en a pas une seule : le choix dépend de ce que vous en attendez. Pour préserver vos couteaux, le bois est devant tout le reste, et le bois de bout devant le bois de fil. Pour un nettoyage sans réflexion et un passage au lave-vaisselle, le plastique alimentaire est plus commode. Le verre, le marbre et la céramique se nettoient parfaitement mais émoussent les lames : ce sont des surfaces de service, pas de découpe.
Bois ou plastique : laquelle est la plus hygiénique ?
keyboard_arrow_downLa question est mal posée, parce que ce n'est pas le matériau qui décide mais l'état de la surface. Une planche dont les entailles sont profondes retient l'humidité et se nettoie mal, qu'elle soit en bois ou en plastique. Ce qui compte vraiment : séparer le cru du cuit, sécher la planche debout après lavage, et la remplacer quand les sillons deviennent difficiles à nettoyer.
Comment entretenir une planche en bois ?
keyboard_arrow_downLavez-la à l'eau chaude savonneuse, rincez, puis séchez-la debout — jamais à plat, où l'humidité reste emprisonnée. Ne la passez pas au lave-vaisselle : la chaleur et le trempage prolongé font travailler le bois et finissent par le fendre. Toutes les quelques semaines, passez une huile alimentaire adaptée : elle sature les fibres et empêche l'eau d'entrer.
Qu'est-ce qu'une planche en bois de bout ?
keyboard_arrow_downC'est une planche dont les fibres sont orientées verticalement, comme un fagot de crayons vu du dessus. La lame se glisse entre les fibres au lieu de les trancher, et la surface se referme derrière elle. Résultat : les couteaux gardent leur fil plus longtemps et les marques de coupe restent discrètes. C'est le principe du billot de boucher, ce qui explique l'épaisseur et le poids de ces planches.
Quand faut-il changer sa planche à découper ?
keyboard_arrow_downQuand les entailles sont assez profondes pour retenir des résidus après un lavage normal, ou quand la surface est fendue. Une fente traverse la planche et ne se nettoie pas : c'est le vrai critère de remplacement. Une planche en bois massif, elle, se rattrape souvent par un ponçage léger suivi d'un huilage.
Notre équipe vous répond sous 24 h par e-mail.
